YUMURTA

Yumurta, anne sütünden sonra insanın ihtiyacı olan tüm besin öğelerini bulunduran tek besindir. Yeni bir yaşamın özü olduğu düşünülecek olursa, besleyici değerinin yüksek olması hiç de şaşırtıcı değildir. Protein Değeri: Yumurta tüm besinler içinde en kaliteli proteini içermektedir. Çünkü, yumurta proteininde insan vücudunda sentezlenemeyen ve kesinlikle besinler ile dışarıdan alınması gerekli olan amino asitler bulunmaktadır. Yumurta proteini, amino asitlerin hemen hemen hepsini yeterli oranda içeren ve kolay sindiribilen, % 100 vücut proteinlerine dönüşebilen üstün kaliteli proteindir. Bir adet yumurtada 6 gram kadar protein vardır.

Uzmanlar; yeterli ve dengeli beslenmede, hızlı bir büyüme ve gelişme döneminde olan çocukların, protein tüketimlerinin en az yarısının hayvansal kaynaklı olmasını önermektedirler. Bu nedenle çocuk beslenmesinde protein kaynağı olan yumurtaya gereken önem mutlaka verilmelidir.

Kolin: Yumurtada bulunan kolin, beyin fonksiyonlarının yerine getirilmesinde önemli rol oynamaktadır.

Vitamin Değeri: Yumurta, başta A, D, E ve B grubu vitaminleri olmak üzere diğer vitaminleri de önemli oranda içermektedir. Yumurta sarısındaki A vitamini gözün iyi görmesini sağlar, kemik gelişimi ve sağlıklı dişler için de gereklidir. Vücut hücrelerinin gelişmesine yardım eder. Solunum ve sindirim sisteminin sağlıklı olmasını ve enfeksiyonlara karşı korunmasını sağlar.

D vitamini, insan vücudunda kalsiyumun kullanılmasına yardımcı olur. Yumurta sarısı, D vitamini sağlayan birkaç besinden biridir ve güneş ışınlarından yeterince faydalanıldığı takdirde yumurta özellikle çocuklarda D vitamini eksikliğine bağlı kemik bozukluğu oluşmasını engeller.

Yumurta E vitamini yönünden de oldukça zengindir. E vitamini, oksidasyonu önleyici etkisinden dolayı, vücudumuzu zararlı maddelere karşı korur. B grubu vitaminleri bazı besin öğelerinin vücutta enerjiye çevrilmesi için gereklidir. Yumurta özellikle B2 vitamini açısından çok zengindir. Bu vitamin deri ve göz sağlığı için de gereklidir.

Mineral Değeri: Yumurta, demir ve çinko gibi sağlığımız için çok önemli olan mineralleri de içermektedir. Demir, kan yapımı için gereklidir. Demir yetersiz alındığında anemi (kansızlık) oluşur. Ayrıca, demirin büyüme, gelişme ve hastalıklardan koruma rolü vardır. Yetersizliğinde çocukların öğrenme yeteneği ve okul başarısı azalır.

Yumurtada C vitamini bulunmamasına rağmen C vitamini açısından zengin bir besinle tüketilirse yapısındaki demirin emilimini artırmış olunur. Yumurtadaki çinko minerali özellikle büyüme-gelişme ve bağırsak sisteminde rolü olduğu için çok önemlidir.

Yumurtanın Yağ İçeriği: Yumurtanın yağ içeriği düşüktür. Büyük bir yumurtada 4,5 gram civarında yağ bulunur. Bunun 1,5 gramı doymuş yağ asitleridir. Yumurta beyazında yağ ve kolesterol bulunmaz. Yumurta kolesterol bakımından zengin olmakla birlikte kalp-damar hastalıkları için risk faktörü olan doymuş yağ asitlerini düşük oranda içerir ve toplam yağ miktarı düşüktür.

Beslenmemizde Yumurtanın Önemi Dengeli beslenme ve sağlıklı yaşamak için bir canlıya hayat verecek kadar yüksek besleyici değere sahip, üstelik ucuz bir besin olan yumurtayı öğünlerimizden eksik etmemeliyiz. Çünkü; yumurta küçük çocuklar için 6. aydan itibaren değerli bir demir kaynağıdır. Demir, yetersiz alındığında anemi (kansızlık) oluşur. Ayrıca demirin büyüme, gelişme ve hastalıklardan korunmada da önemli rolü vardır.

Anne adayının hayvansal proteinlerden eksik beslenmesi, bebeğin düşün doğum ağırlığı ile dünyaya gelmesine neden olmaktadır. Düşük doğum ağırlığı, ileri yaşlarda kronik hastalıkların (diabet, obezite, yüksek tansiyon vb...) ortaya çıkmasına neden olur. Günde yenen bir yumurta, hem anne adayının hayvansal protein ihtiyacını karşılar, hem de bebeğin beslenmesi ve uygun ağırlıkta doğmasını sağlar.

Yumurtada bulunan kolin, özellikle çocukların zihinsel ve beyinsel gelişiminde önemli rol oynar. Düzenli tüketilen yumurtanın; kanser, kalp-damar hastalıklarından korunmada ve tedavisinde, sindirim sisteminin sağlığında ve korunmasında, menapoz semptomlarının hafifletilmesinde osteoporozun önlenmesinde etkili olduğu bilimsel olarak kanıtlanmıştır. Yumurta tüketimi felç olma riskini azaltır. Bazı kronik hastalıklardan korunmada ve hastalıkların tedavisinde etkileri görülmüştür.

Göz sağlığını korur, ileri yaşlarda oluşabilecek görme bozuklukları ve katarakt riskini azaltır. Yüksek besin öğesi içermesine rağmen, düşük kalorilidir. İçinde bulundurduğu 12 çeşit besin öğesiyle yumurta sindirimi en kolay, en lezzetli ve en ucuz besin deposudur.

Kaynak: Tarım ve Köyişleri Bakanlığı-Yayın Dairesi Başkanlığı